产品展示

家里来客人,江西老表做菜招待,客人到厨房却

[返回]

江西省宜春市,自古即是“江右美人之地,文物兴盛之邦”因“城侧有泉,莹媚如春,饮之宜人”而得名。素有“山明水秀,土沃泉甘,其气如春,四季咸宜”之称。

在这个四季如春的地方,有一个历史气息浓郁的文化古城——樟树市。这个体名“清江”的小城,与南昌、九江港并称为赣江三大口岸。自古以来源史悠久,与景德镇、吴城、河口并称为江西四大古镇,除此之外,还是著名的中国药都。

樟树药膳是药都药文化的延伸,已有1700多年历史,2010年,“樟树药都药膳制作工艺”被列入江西省非物质文化遗产名录。药膳制作细致,配方严谨,集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体,既是鲜味佳肴,又是一剂良方,每道菜都有着它的养生价值。

樟树人崇尚药食同源,用平日里的灶头烟火编织出一套养生又鲜味的传统药膳。樟树市依赣江而建,这条江西省境内最大河流,除了带来便利的交通,还给樟树人带来了无数味道鲜美的鱼获,新鲜的大河鱼鲜和陈年古朴的药材,会在这里碰撞出怎样的火花呢?

赣江河鱼,是赣江特产河鱼的总称。河鱼种类富厚,养育了赣江两岸的人。吃鱼吃多了,自然也就有了讲求。一般人吃鱼就爱吃肉,鱼腹肉质软嫩少刺,背脊出的鱼肉紧实有嚼劲,但鱼刺偏多。

除了鱼肉之外,另有人专爱吃些鱼身上的“边角料”。老辈爱念叨“鱼头健脑”,意思是说鱼头不仅味鲜肉嫩,而且营养富厚,鱼头内含有鱼身肉中所缺乏的卵磷脂。赣江雄鱼,正是“鱼头界”的佼佼者。

赣江雄鱼头,配上白芷、川芎(xiong,第四声)和天麻3种中药材,搭配成就了一道具有浓重历史气息的鲜味药膳——白芷川芎天麻鱼头。

这道菜的制作工序并不庞大,纵然是厨房新手,也能轻松驾驭。挑选品质上佳的赣江雄鱼头,洗净后用少许食用盐腌制约莫10分钟。随后再次清洗,沥干外貌水分。起锅烧油,油温八成后,放入少量的姜片,鱼头煎制至外貌金黄色。最后倒入事先准备好的高汤,放入白芷、川芎和天麻,小火炖煮约莫1小时即可出锅。出锅后放入枸杞和香菜,即可享用这道药膳美食。

这道制作简朴的药膳,是樟树市招待客人必不行少的一道菜。它同时也是当地酒宴上的“常客”,味道鲜美异常,汤汁浓郁奶白。除了鲜味之外,另有利于行气活血、祛风止痛。想学这道药膳硬菜吗?当地掌厨30年的张大厨手把手教你做,详细的图文教程,看完不怕学不会。

 
下一篇:没有了

分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 微信

亚博代理  亚博棋牌  bi feng roi  亚博体育官网app_亚博最新版  必威体育首页注册